Все ли сосиски одинаково полезны?

Сегодня колбасных изделий гораздо больше, чем раньше, и уже никто не стоит в очереди за сосисками – их можно купить свободно. Но похожи ли сегодняшние сосиски на те, прежние, и есть ли в них настоящее мясо? Российская система качества (Роскачество) завершила исследование сосисок «Молочные». Лабораторные испытания прошли 30 самых популярных у россиян брендов. Программа испытаний включала 70 параметров, в том числе микробиологическую безопасность, наличие антибиотиков, а также сои, отходов мясного производства и сторонних видов мяса, не указанных в составе.

Что добавлено в «начинку»

Исследование Роскачество показало, что с этим видом мясопродуктов дела на рынке обстоят более-менее благополучно. Ни в одном из образцов не было обнаружено бактерий кишечной палочки, золотистого стафилококка и других патогенных микроорганизмов, как и тяжёлых металлов, радионуклидов и ГМО.

А вот соя, споровые микробы и антибиотики иногда встречаются. Так, в продукте под торговой маркой «Балахоновский мясокомбинат», произведённом на Ставрополье, были обнаружены сульфитредуцирующие клостридии (анаэробные спорообразующие микроорганизмы, распространённые в почве, воде, фекалиях). Их присутствие может быть связано с нарушением технологического режима на производстве.

Как сообщила заместитель руководителя Роскачества Мария Сапунцова, исследование не выявило массовых проблем в области безопасности, тем не менее, качественные характеристики большинства сосисок оставляют желать лучшего: «Исследование выявило массовое несоответствие действующему ГОСТу, по которому производители обязаны выпускать сосиски сорта «молочные». В 15 из 30 исследованных торговых марок выявлены не рекомендуемые для данного сорта ингредиенты – например, мясо птицы, каррагинан, соя и т.д.»

Также в рамках исследования все сосиски подверглись анализу на гистологию, позволяющем выявить в составе мясо птицы, которого по ГОСТу в сосисках «Молочных» быть не должно. В результате «посторонний» вид мяса (курица) был выявлен лишь в шести торговых марках из 30. в некоторых сосисках были найдены шкурки или фрагменты костей и хрящей. Речь идёт о товарах под торговыми марками «Атяшево», «Губернская мясная компания», «Папа может», «Стародворские колбасы» («Вязанка»), «Царицыно» и «Черкизово». В некоторых случаях на маркировке было указано их наличие: «мясо птицы механической обвалки» (у «Папа может» и «Черкизово»). На маркировке сосисок под торговой маркой «Стародворские колбасы» («Вязанка») указано наличие белкового стабилизатора (свиные шкурки, вода). Как выяснили эксперты, помимо него в составе также присутствует мясо птицы механической обвалки: сырьё было явно удешевлено. В сосисках под торговой маркой «Губернская мясная компания», приготовленных из свино-говяжьего фарша, фрагменты хрящей и костей в составе указаны не были.

В образцах шести торговых марок эксперты нашли крахмал, который обычно используется для улучшения консистенции, «склеивания» фарша. Однако перед публикацией результатов испытаний в Роскачество поступило письмо от производителя сосисок под торговой маркой «Черкизово». В письме производитель сообщил об оперативно принятых мерах: на новых этикетках крахмал в составе сосисок указан. Остальные товары так и остались нарушителями.

В двух брендах была выявлена соя. В одном случае производитель честно предупредил покупателя о наличии в составе продукта соевого белка, в другом – (под торговой маркой «Мясная губернская компания»), производитель умолчал о присутствии в составе сои и тем самым нарушил права потребителей.

В 16 из 30 проверенных марок сосисок «Молочные» было зафиксировано наличие антибиотиков. И если в 13 из них найдены лишь следы (около 0,001 – 0,002 мг/кг), то три производителя («Мясницкий ряд», «Владимирский стандарт» и «Рублёвский») допустили нарушения обязательных требований, согласно которым наличие антибиотика в продукте, который, к тому же, рекомендован школьному питанию, недопустимо. Информация о нарушениях направлена в контрольно-надзорные органы.

Проверили эксперты и наличие в сосисках консервантов – сорбиновая и бензойная кислота не допускаются в мясных продуктах для детей. Приятно отметить, что ни одного случая превышения действующих стандартов выявлено не было. Немаловажно, что коллагенового животного белка (это белок животного происхождения, который изготавливается из свежей свиной шкурки методом высушивания и измельчения) не обнаружено ни в одном образце. Это хорошо, поскольку коллагеновый белок применяется для замены мясного сырья.

К употреблению готов?

Какой человек не ел сосиски сразу из упаковки, соблазнившись приятным запахом? Ведь сосиски – продукт, по большому счёту, готовый к употреблению даже без варки. Их можно есть в холодном виде, как и варёную колбасу. Чтобы выяснить, все ли производители продают готовый продукт, эксперты провели исследования по показателю остаточной фосфатазы. Это тканевый фермент, белок, который содержится в мясе. В процессе тепловой обработки белки, в числе которых и фосфатаза, изменяют структуру молекул. Таким образом, чем активнее кислая фосфатаза, тем меньше варили сосиски при изготовлении. Среди исследованных сосисок лишь один товар можно считать «не готовым к употреблению». Это продукт под торговой маркой «Папа может».

В результате комплексного исследования эксперты вынесли вердикт: сосиски «Молочные» только пяти торговых марок могут претендовать на российский Знак качества как продукция экстра-класса. Это московские «Дымов» и «Микоян», «Мясной дом Бородина 1997» из Московской области, «Пит-Продукт» из Ленинградской, а также саратовские «Фамильные колбасы». Они соответствуют требованиям действующих норм по качеству и безопасности, а также требованиям опережающего стандарта Роскачества.

Ещё одиннадцать брэндов эксперты назвали качественным и безопасным продуктом. Это молочные сосиски торговых марок Свинокомплекс Томский, Стародворские колбасы, Царицыно, Мясокомбинат Новоалександровский, Окраина, Останкино, Папа может, Великолукский мясокомбинат, ВМК, Горин продукт, Клинский.

Аутсайдерами исследования стали 14 образцов, в которых были выявлены нарушения технологии изготовления.

Это производители «Атяшево», «Балахоновский мясокомбинат», «Ближние горки», «Велком», «Владимирский стандарт», «Губернская мясная компания», «Дмитрогорский продукт», «Егорьевская фабрика», «Мясная история», «Мясницкий ряд», «Мясное производство «РЕМИТ», «Натуральные продукты «Малаховский», «Рублёвский», «Черкизово».